了解食源性疾病的相关知识，掌握防治方法，对保障身体健康至关重要。

变质甘蔗

致病因子：节菱孢霉及毒素3-硝基丙酸。

污染食物：主要是因甘蔗储存不当，被节菱孢霉污染发生霉变，产生3-硝基丙酸毒素。

症状表现：多在食用后数小时内发病，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，重者可出现抽搐、昏迷等神经系统症状，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

治疗措施：立即停止食用变质甘蔗，并尽快催吐，减少毒素的吸收。消化系统症状可给予止吐、止泻、保护胃黏膜等药物治疗，神经系统症状可使用镇静、抗惊厥等药物，严重中毒患者可进行血液透析清除体内毒素。

预防措施：甘蔗在潮湿环境容易发霉，应储存在干燥通风的地方，禁止食用变质甘蔗。

有毒蘑菇

致病因子：

症状表现：

1、胃肠炎型表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，一般预后较好。

2、神经精神型出现幻觉、狂笑、手舞足蹈、意识模糊等症状，也可伴有恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状。

3、溶血型除胃肠道症状外，可出现黄疸、血尿、血红蛋白尿等溶血表现，严重者可导致肾衰竭。

治疗措施：

预防措施：

变绿或发芽的马铃薯

症状表现：主要有咽喉部瘙痒、烧灼感，上腹部疼痛，恶心、呕吐、腹泻等，严重者可出现发热、头痛、呼吸困难、抽搐等。

治疗措施：立即停止食用可疑马铃薯，进行催吐、洗胃、导泻。补充液体，纠正水电解质紊乱。症状较轻者一般可自行恢复，严重者需及时就医治疗。

预防措施：烹饪加工不能完全破坏龙葵素毒性，禁止食用已变绿或发芽的马铃薯。

鲜黄花菜

症状表现：主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现头晕、头痛、口渴、咽干等。

治疗措施：催吐、洗胃、导泻，减少毒素吸收。对症治疗，如补充液体、纠正电解质紊乱等。

预防措施：烹饪鲜黄花菜品应彻底煮熟，破坏秋水仙碱的结构，使其失去毒性。

未煮熟的豆角